Оказался я на Чукотке по приглашению знакомого американца-видеографа, который участвовал в съемках фильма для National Geografic о миграции животных, и которому нужна была помощь в организации поездки, а точнее – выживании в условиях современного российского капитализма. Адам Равич провел на севере большую часть жизни, может ночевать голым на льдине, есть сырого моржа и не мыться месяцами, что я лично подтверждаю, но не умеет, бедолага, общаться с организациями типа ЧукотАВИА и ЧукотТИНРО – ключевыми элементами в организации экспедиции. Не подготовлен, так сказать, ни морально, ни физически. Но мы сегодня не о том…

Цель долгого путешествия - остров Колючин в Северном Ледовитом океане, когда-то пристанище мощной полярной станции, а ныне – необитаемый и обдуваемый со всех сторон клочок земли, редко посещаемый чукчами-охотниками, а чаще – моржами и белыми медведями. После перелетов, поездки на вездеходах от побережья Тихого океана до Северного Ледовитого, ночевок в тундре и экстремального десантирования на остров на чукотских охотничьих лодках, мы в итоге оказались добровольными пленниками Колючина без транспорта и связи (спутниковый телефон отобрали таможенники). Мы - это Адам, два бородатых российских ученых - специалиста по бескрайнему северу, приглашенные в проект в качестве группы поддержки, и ваш покорный слуга. Обреченные на каждодневное общение в отсутствии телевидения, радио и каких-либо других плодов цивилизации, участники экспедиции делились во время вечерних трапез под неизменный пузырь водки и непередаваемый гул моржового лежбища всевозможными историями, в основном, разумеется, с северным колоритом. Водки было куплено по местным меркам немного – всего полтора ящика из расчета бутылка на день плюс еще чуть-чуть для особых случаев. Беседы были по северному неторопливые, истории - по южному сочными. Но я тут оказался лишь благодарным слушателем, поскольку своего северного опыта не имел и, как салага-новобранец, внимал с открытым ртом рассказам бывалых дембелей-полярников. Пару раз даже достал блокнот, чтобы записать особо яркие моменты.

Итак, дабы этот труд не пропал даром, выношу на ваш справедливый суд некоторые фрагменты колючинских записок, а именно - кулинарные рецепты чукчей и их близнецов-братьев по ту сторону Берингова пролива алеутов. На водку и северные разносолы в виде тушенки и круп в пропахшей моржовым жиром фанерной лачуге эти истории ложились как нельзя лучше. Но предупреждаю читателей, изнеженных цивилизацией, - это вам не Юлия Высоцкая с ее гламурными, а главное - пресными рецептами для современных домохозяек, и блюда могут показаться несколько, как бы это лучше сказать, экстремальными. К челябинским мужикам данное предупреждение, разумеется, не относится.

Вот вам, что называется на закуску, пара блюд от Адама:
У убиенного северного оленя карибу берется сырая печень, режется на кусочки и макается в содержимое его же, оленя, желудка, как в дип. Дипом в английском языке называется любой соус, в который что-нибудь макают. По словам Адама, в свое время вкусившего этот деликатес, олений естественный дип напоминает гуакамоле. У наших чукчей-гурманов похожее блюдо называется моняло.

Следующий рецепт. Моржа убивают в начале лета, закапывают целиком на небольшую глубину (вечная мерзлота!) и закладывают камнями. Здесь очень важно количество камней и давление на тушу ими создаваемое. Нельзя ошибиться, так как конечный продукт зависит именно от этого давления. За процессом обязательно следит опытный и, главное, трезвый инуит (алеут). Он же решает, когда моржа откапывать. Как правило, это происходит в декабре, когда температура под минус 40. Мясо стругается тонкими ломтиками и съедается. По нашу сторону Берингова пролива делают похожее блюда, но (кто бы сомневался!) более цивилизованно. А именно: берут сырое моржовое мясо с кожей, сворачивают в рулет и шнуруют жилами. Называется этот изыск кымгыт. Потом моржовый рулет закладывается в яму - копальгын и квасится до наступления холодов. Зимой едят, естественно, сырым.

Еще рецепт от Адама: Блюдо называется уджук. Вам понадобится бородатый тюлень, он же морской заяц, он же лахтак. Вынимаются кишки, очищаются от огромного количества червей, без которых тюлень, как дворовый пес без блох, и поедаются сырыми.

Теперь наши рецепты, родные, чукотские:

Под кожей живого северного оленя находится огромное количество личинок овода и прочего гнуса. Когда оленя забивают, личинки собираются и отдаются (угадали, сырыми!) детям. Считается деликатесом и называется «чукотские семечки».
Еще одно лакомство для детишек - сырые глаза оленя или тюленя. Вот уж воистину все лучшее – детям!

Сырая кожа кита, нарезанная ломтиками, по вкусу напоминает грибы.

У белого медведя можно есть практически все, кроме печени - слишком много витамина А, можно умереть от гипервитаминоза.

Нельзя есть и гренландскую акулу, в которой слишком много кислоты.

Еще парочка деликатесов:

Из желудка моржа достают моллюсков и поедают как есть, ведь чистить не надо - морж уже очистил от раковины, да еще и смягчил, облагородил, добавив желудочного сока. Ну чем не устрицы в соусе, или какие-нибудь эскарго!

Варится желудок тюленя или нерпы, потом он протыкается соломинкой и содержимое высасывается. Представляю лица барвихинских домохозяек, предложи им такой утренний коктейль Юлия Высоцкая на своем кулинарном шоу!

Варится голова нерпы. Из вибриса (вибрисной подушки, или губ) выдергиваются жесткие и несъедобные усы, губа нарезается ломтиками. С головы снимается мясо. Череп раскалывается и вынимается сваренный мозг, который поедается с нарезанной губой и мясом. Очень важный момент: когда голову раскалывают, обязательно приговаривают: «куук, куук…», подражая ворону. Это, дескать, не мы тебе башку раскололи, а ворон, с него и спрос…

Ну и на десерт некоторые детали из обряда убиения медведя: Очистить череп, глаза удалить и как можно быстрее съесть сырыми, чтобы он не успел увидеть, кто его ухайдакнул. Язык также надо скорее вырезать и съесть, чтобы не сказал, кто его убил. Потом тушу переносят в ярангу, усаживают на почетное место, зовут гостей, поют ей, туше, песни, танцуют танцы, угощают… Короче - всячески ублажают и в завершение с почестями, как близкого родственника, хоронят. Вот такое уважение…

Ну, пока все, пошел обедать. Всем приятного аппетита!