Мексика (Mexico).Ривьера Майя (Riviera Maya). Январь 2007 года.
Итак, мы прилетели в Канкун (Cancun). Мы – это члены клуба «Водолаз» под предводительством Максима Кузнецова. Добраться из Москвы в Канкун не так-то просто. Прямого сообщения с Мексикой у России нет, поэтому лететь приходится с пересадкой. Мы летели авиакомпанией KLM совместный рейс с Martinair, через Амстердам, где мы провели 15 увлекательных часов.
После утомительного 12-ти часового перелета из Амстердама, пройдя необходимые формальности, получив в целостности, но не в сохранности багаж – на моем чемодане оказался сломан кодовый замок и утерян ремень, нас погрузили в микроавтобус и повезли через джунгли в темноту в неизвестном направлении.
Привезли нас на виллу «Villas DeRosa Resort», где мы были радушно встречены хозяйкой-американкой Конни и, как оказалось в дальнейшем, дайв-гидом пещерников. Вилла находится в почти 100 километрах от международного аэропорта Канкун на берегу Карибского моря. Район, протяженностью 150 км Карибского побережья от собственно Канкуна на севере до пирамид Тулума на юге носит название Ривьера Майя. Конечно, настоящие майя называли эти места по-другому, а именно Шаман-Ха, что означает Северные воды. Местечко, где стоит вилла, носит название Авентурас Акумаль. «Акумаль» - это «дом черепахи». Оставив вещи в достаточно уютных 2-х местных номерах, мы отправились на первый мексиканский ужин. Вот о мексиканской кухне нужно сказать отдельно.
Основа индейской и мексиканской кухни - это кукуруза. Слово маис, хотя и индейского происхождения, но не мексиканского. На языке ацтеков кукуруза называется «теошинтли», а вот слово «маис» пришло в Мексику вместе с испанскими завоевателями с Кубы – так называли кукурузу тамошние аборигены. Первое что подают на стол - это тортийяс, тонкие маисовые лепешки, которые используются вместо хлеба. Большая часть мексиканских блюд представляет собой мясо, рыбу, курицу, овощи, сыр и другую начинку, которую заворачивают в тортийас и жарят, парят и запекают всеми возможными способами. Добавляют многочисленные соусы, подливки, приправы и гарниры и получается огромное разнообразие блюд.
Помимо кукурузы вторым продуктом питания для мексиканцев является фасоль. Это неудивительно, потому что и этот продукт родом отсюда. В Мексике насчитывается такое количество видов фасоли, что в глазах пестрит. Подают ее в виде пюре, которое непременно кладут на край тарелки практически к любому блюду или подают отдельно в зернах, что тоже вполне съедобно.
Мексика аграрная страна, которая кормит не только себя, но и отчасти близлежащие Соединенные штаты и Европу. Поэтому едят здесь много, вкусно и от души, а стоит еда достаточно дешево. Блюда в ресторанах большие. Прекрасно готовят морепродукты – королевские креветки, свежепойманные омары, разнообразные блюда из морских гадов, прелестные супчики. Главная специя, которую используют мексиканцы, а ранее индейцы – чили. В Мексике насчитываются десятки его разновидностей. Чили во многом определяет вкус не только мексиканской кухни, но многих острых кухонь юго-восточной Азии, куда он попал позже через европейцев. Если мексиканцы говорят что блюдо «но эс пиканте», это значит только то, что оно не острое по мексиканским меркам, нам же оно вполне может показаться термоядерным топливом.
То самое чувство жжения, за которое ценят чили искатели острых вкусовых ощущений, возникает благодаря определенному химическому веществу - капсаицину. Но не семена самая жгучая часть перца. Больше всего капсаицина содержится в мякоти на внутренних перегородках, к которым семена крепятся.
Если вы чувствуете, что у вас во рту готово начаться извержение вулкана – не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запивать острую пищу молоком или заедать мороженым или йогуртом. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Есть еще варианты - запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.
Что мы и делали, вкусив первый раз мексиканской еды. В дальнейшем по нашей просьбе нам готовили еду уже без приправы огня и пламени.
В Мексике растет огромное количество тропических фруктов. Эта страна считается родиной авокадо. Здесь же собирают почти половину его мирового урожая, и его потребление неуклонно растет, ведь авокадо не просто еда, но еще и важная статья экспорта для Мексики и источник доходов для мексиканцев. Авокадо чрезвычайно дешев и общедоступен в Мексике. И хотя в Европе этот фрукт стоит гораздо больше, он приобретает все более широкую популярность. Россия здесь пока не показатель, а вот в Париже существует около 350 мексиканских ресторанов. А как обойтись без гуакамоле – соуса-приправы, который готовят из авокадо, когда на столе стоит большая корзина начос – кукурузных чипсов?
Какао или шоколад, еще один продукт который подарили европейцам ацтеки. Какао содержит теобромин – стимулятор ЦНС и близкий химический родственник кофеина. Индейцы не знали ни сахара, ни молока, поэтому их напиток «шоколатль» радикально отличался от сегодняшнего горячего шоколада, который подают в кофейнях. Это был горький по вкусу отвар, и принимали его в основном в ритуальных целях. Хотя родина какао – Мексика, оно хорошо прижилось в других странах со схожим климатом. В Мексике, помимо привычного для нас шоколада, который употребляется как сладость или десерт, продаются еще и плитки горького шоколада, которые не едят сами по себе, а используют для приготовления некоторых блюд и соусов, например, моле – сладкого и одновременно острого соуса. Помните, в фильме «Шоколад» им поливали жареную курицу.
Другой аромат мексиканского происхождения – ваниль. Изначально это растение рода орхидей росло в диком виде не только в Мексике, но и на Карибских островах. Если бы не шафран, ваниль была бы самой дорогостоящей специей на свете. Этот объясняется тем, что производство натурального ванилина очень сложный процесс, отнимающий много времени и труда. Ваниль начинает цвести только на третьем году жизни, еще 9 месяцев уходит на то, чтобы аромат ее стал сильнее, а собранные стручки сушат на солнце еще несколько месяцев. В магазинах ваниль продается в бутылочках в жидком виде. Ее по каплям добавляют в кондитерские изделия или домашнюю выпечку.
Мексиканское пиво популярно не только в Мексике, но и во всем мире. Большинство продаваемых сортов пива в Мексике принадлежит двум пивным монополиям: «Куаутемок и Моктесума» и «Групо Модело». Первая выпускает такие известные марки как Соль и Текате (самое продаваемое пиво в Мексике), вторая производит самое известное мексиканское пиво в России – Корона. Пиво в кафе подают в открытых бутылочках с долькой лайма на горлышке. Клиент проталкивает дольку внутрь бутылки и пьет пиво, вкус которого оттенено лаймом.
Разобравшись с мексиканской едой, усталые путешественники отправились отдыхать. Утром всех ждал первый сенот.
Сначала объяснимся, что такое «сенот». Cеноты (сenote) – это естественные многочисленные карстовые пещеры, заполненные пресной и соленой водой. Они соединяются между собой в причудливые трехмерные лабиринты, напоминающие губку гигантских размеров.
Сам полуостров Юкатан (Yucatan Peninsula) – это платформа, состоящая из известняка, и образовалась она миллионы лет назад. В течение ледникового периода, когда происходило изменение уровня воды в океане, платформа оказалась затоплена. После того, как уровень воды снизился, началось формирование пещеры. Дождь, падающий на платформу, проникал в почву и наполнял ее углекислотой. Кислая почва создавала огромные подземные проходы в известняковой породе, через которые вода находила свой путь назад к океану. Известняк, покрывающий всю территорию полуострова, чрезвычайно порист, и потому на всем майянском Юкатане не существует водных потоков. Но дождевая вода, в тысячах мест проникая сквозь известняковую кору, сливалась с подземными реками, и по всему Юкатану образовывались природные хранилища — сеноты (на древнем языке Майя Dzonot – священный колодец). Для таинственной цивилизации Майя (Maya) сеноты были не только источниками пресной воды, но и играли также важную роль в ее мифологии: они были окнами к «загробному миру» и ключами к их загробной жизни. Церемонии и ритуалы устраивались «подземным богам». В некоторых пещерах все еще присутствуют артефакты того времени.
Необыкновенной красоты подводные пещеры со спускающимися сосулькми сталактитов, гигантскими столбами сталагмитов и их корни, крадущиеся из земли как от священного подземного мира цивилизации Майя в необыкновенно прозрачной воде потрясают воображение. Для дайверов-пещерников это рай.
Видимость здесь бесконечна, что придает чувство полета в невесомости. Правда, когда внезапно, как невероятное фантастическое облако, появляется галоклин - это где соленая вода смешивается с пресной - ощущение, что попал в глицерин. Видимость сразу пропадает, но это на некоторые доли секунды, а потом опять волшебное парение. В морском дне выходы из сенотов – это такие круглые колодцы разного диаметра или небольшие пещеры. Когда зависаешь над таким отверстием и видишь, как из него выходит вода, создается впечатление, что море дышит. Глубина погружений в сенотах достаточно небольшая (5-10м), и доступна для всех. Даже плавая с трубкой и маской можно наслаждаться этой красотой. Пресная вода, чрезвычайно тихая и кристально чистая (температура воды круглый год 24С), способствует отдыху в мире тишины и покоя. Когда видишь в глубине другого дайвера, особенно если нет окружающих его пузырьков выдыхаемого воздуха, то зрелище очень похоже на то, словно бы человек завис в пространстве, а его обступают колонны, не уступающие колоннаде собора.
Вот названия некоторых сенотов: Гранд Сенот, Калавера, Автомойка, Два глаза, Лабна Ха. В последнем сеноте со мной приключилось небольшое приключение. Лабна Ха – это экологический парк, куда входит собственно сенот, есть сухая пещера, где майа проводили свои магические ритуалы, и слегка окультуренные джунгли – у интересных экземпляров деревьев есть таблички с названиями. Там мы видели дерево, из которого индейцы добывали смолу для жевания (прообраз современной жевательной резинки), дерево с ядовитой смолой и рядом – дерево-противоядие, поляна гамаков для отдыха, барбекью. Летают огромные бабочки-красавицы – размер крыла с ладонь, порхают птички-апельсиновки с ярко-оранжевыми грудками. Но главная красота – это конечно в сеноте. Огромный главный зал подсвечен зеленоватым светом, светятся отраженным светом сталактиты, капает потихоньку вода с потолка, рыбки серебрятся в прозрачной воде, а по дну ползают дайверы. И манит-манит к себе темная дорожка воды с низким сводом и загадочными наплывами. Вот группа дайверов, обогнув по периметру главный зал, поплыла к дорожке и призывно помахала мне фонариком. Недолго думая, я повернула за ними. Свод пещеры опускается все ниже, сталактиты все чаще преграждают путь, я уже подныриваю под них и стараюсь не отстать от группы, парящей внизу. Узкая дорожка заканчивается большим залом с высоким сводом, сквозь который не проникает ни единый лучик снаружи. Вода чернеет, и только лучи фонариков освещают путь. Проплыв по окружности зал пещеры, дайверы исчезают один за другим в темноте подводного прохода, свод пещеры смыкается, и я остаюсь в полнейшей темноте.
Я поморгала, открыла-закрыла глаза – но это мало помогло. Темнота была одинаково непроглядной. Так.… Первой мыслью было, что я–то на поверхности и воздуха мне хватит надолго, это не проблема. Далее, мысль была уже более неприятной – никто не знает, где я. Искать, может быть и будут, но неизвестно где искать-то. Значит надо что-то делать. Я лежала на воде, вытянув руки вперед, мысли вихрем проносились в голове, и вдруг левой ладонью я натыкаюсь на веревочку! Ага, ведь это «белая линия» - путь в пещере, вход и выход! Как полезно слушать иногда брифинг для дайверов! Стараясь не потерять ориентацию в темноте, развернувшись в сторону предполагаемого выхода, я, медленно шевеля ластами, поплыла вдоль спасительной веревочки. Вот уже стал появляться отсвет от сталактитов, значит, я плыву верной дорогой, вот дорожка, а вот и главный зал. Когда я увидела солнечный свет, который пробивался сквозь дыру в потолке, я бросилась к нему как родному со всех ласт! Сердце готово было выпрыгнуть наружу откуда угодно. Меня встречает скучающий Лешка, мальчишка 12 лет из нашей группы и делает мне «неожиданное предложение»: «А давайте поплывем туда» - и показывает мне ТУДА, откуда я только что чудом выбралась. И добавляет: «У меня есть фонарь!». Ну, с фонарем-то нам теперь ничего не страшно. И мы, не торопясь, аккуратно, наслаждаясь необыкновенной красотой, которая окружала нас вокруг, сплавали в другой зал, попугали по дороге светом фонарика летучих мышей, которые, свесившись головами вниз спокойно отдыхали под сводом пещеры, и благополучно, по веревочке вернулись обратно.
Кроме сенотов можно еще понырять и поплавать в теплых водах Карибского моря. У острова Косумель есть великолепные дайв-сайты. Но нам с погодой не повезло. Море сильно штормило и только в день перед отъездом, когда уже нельзя было нырять, оно более-менее успокоилось. Зато в этот день оторвались снокеры, плавая на домашнем рифе.
Но Мексика это не только дайвинг.
Была у нас и культурная программа с посещением развалин города Тулума (Tulum), древней столицы майя Чичен-Итцы (Chichen Itza) и современного развлекательно-торгового центра Плайя дель Кармен (Playa del Carmen).
Тулум - это бывший главный порт майя и одно из наиболее известных археологических мест на побережье. Город окружен с трех сторон каменными стенами, а со стороны моря - труднодоступными скалами пятнадцатиметровой высоты, и является единственным фортификационным сооружением империи майя на побережье. Вид на море со скал и пляж внизу потрясающий. Мы с превеликим удовольствием поплескались в лазурных волнах Карибского моря. Умели выбирать места майя для своих курортов.
До наших дней сохранились Храм Фресок, Храм спускающегося бога, Храм Бога Ветра, Храм моря, а также почти 400-метровый церемониальный центр.
Древняя столица майя Чичен-Ица полна загадочных сооружений. Мы увидели Храм воинов с росписями, площадь тысячи колонн и Пирамиду Кукулькана – храм Пернатого Змея, сооруженную из необычного камня: если похлопать в ладоши, то отражающийся звук напоминает пенье птицы.
В отличие от египетских, индейские пирамиды имеют ступенчатую структуру. Все четыре стороны любой пирамиды сориентированы строго по сторонам света. Их геометрия и архитектура отражают индейскую космологию и астрономические процессы. Например, каждая сторона пирамиды Кукулькан имеет 91 ступеньку. Помноженное на 4 это число дает 364 – число дней в году майянского календаря. 365-й майя считали «днем вне времени». Храм Пернатого Змея построен таким образом, что в дни весеннего и осеннего равноденствия на его стене появляется солнечное изображение змея, которое древние жители Чичен-Итцы принимали за схождение бога Кукулькана на землю. А священный (сенот), колодец Смерти, находящийся на территории города и представляющий собой естественную карстовую воронку, диаметром около 60 м и примерно такой же глубины, занимал важное место в жестокой религии древних. В его сине-зеленые воды жрецы майя сбрасывали девственниц, чтобы умилостивить богов.
Хорошо сохранились здание Караколь, которое служило майя обсерваторией и поле для игры в мяч, окруженное каменными скамейками с барельефами, объясняющими смысл игры. А смысл был такой: две команды играли литым каучуковым мячом, весом в 2 кг и могли толкать его только бедрами, локтями или коленями. Мяч надо было забросить в каменное кольцо, расположенное на высоте 8 метров. Кольцо имело вид свернувшегося Пернатого Змея или головы священного попугая гуакамайя, прикосновение к которым считалось великим кощунством. Попасть в кольцо было невероятно трудно из-за его малого размера. Побеждала команда, которой удавалось, наконец, забить мяч. Соревнование носило ритуальный, магический характер. Игра заканчивалась ритуалом жертвоприношения богу Солнца: капитану выигравшей команды отрубали голову.
Экскурсия в городок Плайя дель Кармен запомнилась необыкновенным количеством сувенирных магазинов и очень дорогим мороженым – 8 долларов США за шарик. И это в уличном кафе!
Но были места, где мы чудесно отдохнули и получили массу впечатлений.
Это прекрасный водный парк Шель-Ха (Xel-Ha), где можно поплавать в спокойной лагуне, отдохнуть в заманчиво развешанных на пальмах гамаках, посмотреть или поучаствовать в шоу с дельфинами, перекусить в различных кафе, разбросанных по парку: еда и напитки уже включены в стоимость входного билета. А удивительный эко-археологический парк Шкарет (Xcaret)– это райский уголок природы, который в течение десяти веков был одним из церемониальных центров майя, поражающий своими памятниками древней культуры и тропической природой. Здесь мы плавали по подземной реке, посетили морской музей-аквариум, черепаховую ферму, парк бабочек, оранжерею орхидей, видели как выращивают грибы-вешенки, сфотографировались на фоне плантации агавы (это из которой текила), восхитились красотой и грацией пятнистого и черного ягуаров, сфотографировались с попугаями и туканом – очень мне нравится эта птичка, понаблюдали за стаей розовых фламинго, познакомились в семьей дюгоней: папа-дюгонь в отдельном бассейне жевал листики салата, а мама-дюгонь нянчилась с малышом, поразились ни на что не похожему действующему кладбищу майа и повсюду нас сопровождали игуаны, самого разного размера. А вечером в театре на территории парка мы смотрели роскошное многокрасочное представление: игра в мяч (капитану голову не рубили, за ним «пришла смерть»), огненный хоккей, танцы под музыку доиспанской эпохи, мексиканские фольклорные номера и много других удивительных вещей, которые создают атмосферу и ощущения Мексики.
Ну и теперь о главном напитке российских дайверов и не дайверов в Мексике– текиле и ее ближайшем родственнике мескале.
До появления на американском континенте испанских конкистадоров индейцы изготавливали и употребляли пульке - напиток из перебродившего сока агавы. По крепости пульке напоминает пиво, а использовали его индейцы во время ритуальных церемоний и праздников, посвященных богу пьянства Ометочтли. Этот сладковатый напиток с мякотью употребляют и по сей день в некоторых районах Мексики, где существуют специальные бары пулькерии.
С исторической точки зрения текила является разновидностью мескаля. Хотя они во многом и похожи, между ними все же есть некоторые различия:
-
мескаль имеет вкус более ароматный, текила нейтрального вкуса, за некоторыми исключениями;
-
в некоторые сорта мескаля кладут личинку, гусано, которая не червяк, а гусеница бабочки, обитающая в толще и листьях агавы, в текиле их не бывает;
-
Мескаль производят в основном из видов Agava Angustifilia, Agava Potatorum и Agava Esperrima, в то время как текилу получают из синей агавы – Agava Tequiliana;
-
Мескаль производят в штате Оахака, а текилу в штате Халиско.
Но ритуал с посыпанием соли на запястье придумали умники из Голливуда, а в самой Мексике текилу пьют с сангритой. Это сложная смесь из томатного и апельсинового сока с кучей различных соусов. Но кто бы как не пил текилу – это все равно нечто недоступное даже самим мексиканцам. В каждой бутылке текилы есть кусочек мексиканского солнца, который добавляет нам, жителям северных стран, обжигающего жара летом, и способен согреть во время долгой зимы. И заветная бутылочка, перелетевшая в багаже Атлантический океан, сделает воспоминания о зимнем мексиканском лете ярче и веселее.
Марина Горшкова
фотографии, дополняющие эту статью смотрите в галерее.
|
